，排骨（肋排，筒骨，脊骨都可以）要新鲜，冷冻太久的骨头或者不新鲜的骨头，煲出的汤口感和成色都会差一些；
二，生排骨要用清水浸泡1小时左右，把排骨中的血水都浸泡出来，多换几次水冲洗一下；
三，泡好冲洗好的排骨控去水分，锅里下油，葱姜爆锅，放进去排骨煸炒2分钟，然后加入滚开的水，一次性加足，加一点料酒，两滴白醋，大火足汽，砂锅煮25分钟左右，骨汤就煮好了。
撇去浮沫，就会看到骨汤颜色雪白，清香扑鼻。这个骨汤就是百搭的排骨清汤。
排骨汤怎样熬 扩展
将新鲜的排骨切段，洗净后放入锅中，加适量的水，料酒，姜片，大火开锅后转入微火，熬制2个小时左右，肉烂骨白，放入白胡椒粉，既可食用。
排骨汤怎样熬 扩展
用料：排骨 580克，干香菇 80克，清水（炖汤用） 2000克，姜块 25克，大葱 15克，蒜厚片 15克，花椒 10粒，盐 3克
做法：
1.干香菇头一晚清水泡发，洗净，备用，这里泡发香菇的水是倒掉不用的。
2.肉排洗净备用。
3.铁锅中放水烧开，放入排骨焯水，沸煮5分钟。
4.焯好的排骨沥水备用。
5.准备好葱姜蒜，花椒。
6.砂锅中加入清水，烧开。
7.放入排骨，香菇，葱姜蒜和花椒。
8.大火烧开后，用勺去掉泡沫。
9.小火慢炖3小时。
10.中火收浓汤15分钟，放入盐调味。
